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? 醬香酒“越陳越香”與什么有關?
來源: 老掌柜     發布時間:2020-09-18    點擊次數: 1286


一般來說儲醬香酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好,氧化、酯化、反應快。壇體含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用,可使酒體中含有很多的微量元素,同時自動生成原生態氧,促進酒體中有益物質的氧化和催陳。

若日常所見的瓶裝醬香酒要長時間存放,可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封,進行長期保存,但需要注意保持瓶身包裝的完整性。

醬香酒儲藏的環境溫度不宜過30℃,理想儲藏溫度15-20℃左右,這一溫度下能好的促進酒體老熟。溫度較高,酒精易揮發,高容易出現“跑度”;溫度過低,酒體分子活性降低,不利于物理化學變化。同時,要防止溫差變化過大,保持恒定的溫度對于酒類的儲藏很重要。

醬香酒儲藏理想濕度條件是相對環境濕度70%左右為宜。過于潮濕的環境,不但會遮擋陶壇上的微孔,甚至會讓水反滲入壇,如果是瓶裝酒則會使酒標受潮被霉化、蟲蛀,嚴重影響酒的品相。當然也不能太干燥,特別是在北方,經常開窗通風很容易造成塑膜短時間內爆裂,建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。

醬香酒的存放也同葡萄酒一樣,需要避免陽光直射,故應存儲在陰涼處,具備窖藏能力的最好把酒窖設計在地下。強烈的陽光照射,紫外光線會殺死酒中的活性成分,令其不能繼續發酵。陽光直射產生的高溫,還會破壞酒瓶里面的酒分子,加劇醬香酒的化學反應,甚至出現變質、變味等現象。

醬香酒的儲存空間應允許少量的空氣流動,這樣可以避免存放空間的腐臭味,這類氣味會對酒的口感很不利。如有酒窖的,可在里面加裝排氣扇。同時,強烈的刺激性氣味也會影響酒的品質,因此須使藏酒遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學品、有刺激性氣味的食品以及任何散發出刺鼻味道的東西。保證醬香酒存放的地方不會被經常移動或者搖晃。頻繁震動會使酒體分子運動活躍、加劇,不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近,一定要把酒放置在離開地面或者離墻遠的地方,把震動頻率降到低。同時,在家中應使藏酒避開洗衣機和冰箱、空調等電器。


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